כניסה למערכת | טל' ליצירת קשר 072-2501060
  
הבלוג
הפוד רבולושיין כאן - והפעם תחרות - יום שלישי 08 ינואר 2013

 הי לכולם, זוכרים שסיפרנו לכם שנבחרנו להיות שגרירי הפוד רבולושיין בישראל, אז הפעם גם אתם מוזמנים להשתתף, שימו לב, מצורף מתכון לעוגיות שיבולת שועל של ג'ימי אוליבר. ניסיתי, מדובר בעוגיות סוף הדרך. אז מה עושים? מכינים את העוגיות, מצלמים אותן ונותנים לנו טיפ אחד מקורי שלכם. מעלים את הטיפ והתמונה לפייסבוק שלנו, ומפרגנים בלייקים. מי שיקבל הכי הרבה לייקים, יקבל מתנה שווה ביותר מקיצ'ן סטודיו. עותק של דיסק המתכונים החדש שלנו ובו 400 מתכונים חדשים ומגניבים. אפשר להעלות תמונות וטיפים עד יום חמישי 31/1
בהצלחה לכולם! (דרך אגב, העוגיות ממש קלות, כדאי לשתף את הילדים).

המתכון להורדה מצורף

 read more ...
שף החודש של התאחדות השפים, מיכל מורן מkitchen studio - יום ראשון 02 דצמבר 2012
שנה טובה וטעימה מkitchen srudio - יום שלישי 27 ספטמבר 2011
שנה טובה עם המון הפתעות, מתכונים וטיפים בחינם
Is this email not displaying correctly?
View it in your browser.
kitchen studio

שנה טובה ומתוקה

שנה טובה

ג'וליאנים של תפוח אפוי על אבן לוהטת
בקרמל מזון מלכות משובח

 
צוות  הקיצ'ן סטודיו מאחל לכל חברינו, לקוחותינו ושותפינו העסקיים - שנה טובה ומתוקה
שנה של טעמים וריחות, שנה של יצירה והגשמה, שנה בריאה, מאושרת וטעימה במיוחד.

אוהב עוגות דבש?

השנה אנו שמחים לתת לך במתנה, מתכון לעוגת דבש מדהימה, שאף פעם לא מפספסים איתה, שכובשת כל חמות וגוררת אחריה שלל מחמאות וקריאות פירגון.
אנחנו קוראים לה עוגת הדבש של סבתא תחיה

נכנסים לכאן, ומקבלים מיד את המתכון.


אם אתם רוצים עוד עוגת דבש משעממת אז אל, פשוט אל תכנסו לכאן.



אם אתה עם הנייד, אתה יכול לסרוק את הברקודhttp://eepurl.com/f16zz.qr.2
Copyright © *|CURRENT_YEAR|* *|LIST:COMPANY|*, All rights reserved.
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|* *|LIST:DESCRIPTION|*
Our mailing address is:
*|HTML:LIST_ADDRESS_HTML|**|END:IF|*
*|IF:REWARDS|* *|HTML:REWARDS|* *|END:IF|*
 
נכנסת לארון? אל תצא בידיים ריקות - שבת 21 מאי 2011
כוכב הישרדות שי אראל מבשל בסדנת בישול של קיצ'ן סטודיו ופינה בלב - שבת 26 פברואר 2011
 
עושים כבוד לוויסקי הסקוטי - זהב בבקבוק - יום שלישי 22 פברואר 2011

 שלום לכל הבשלנים והאכלנים

 

אמר מי שאמר ”...אין אדם שלא אוהב וויסקי, יש אדם שלא מצא את הוויסקי האהוב עליו...”

בעולם הגדול ישנם הרבה סוגי וויסקי: יפני, גרמני, אוסטרלי, אמריקאי, קנדי, אירי ועוד. אבל אנחנו, החלטנו להתמקד במקור. בארץ ממנה יצאה (ועודנה) בשורת הוויסקי לעולם כולו. הדברים הכי מעניינים, הקשורים למשקה הזהוב קורים בסקוטלנד. הוסיפו לזה ארץ חצאיות לגברים, חמת החלילים, נופים פראיים ותושבים חובבי כדורגל, אקלים בעייתי, בשר כבש, פרות, צבאים, דגי טרוטה וסלמון, עופות ציד כתרנגולי-בר ופסיונים בכל מקום וכל זה עם מבטא בלתי אפשרי. שם גם נמצא את הוויסקי הטוב בעולם, הכי יקר וכן, יש אומרים גם הכי טעים. סקוטש לי וגם לך וכולנו סקוטים לפחות עד לכוסית הבאה. כי אמר מי שאמר, ש”הדבר הכי טוב להוסיף לכוסית של סקוטש, זה

מנה נוספת מאותו הדבר”. סלאנג’יבה! (לחיים בסקוטית) צוות בקבוק(מתוך החוברת המצורפת)

 

זה זמן רב שמתחשק לי לתת לכם מדריך חינמי בנושא וויסקי. חבר טוב העונה לשם טל גל כהן העביר לידי חוברת מצויינת שכתב ואני שמח להעבר אותה אליכם. בחוברת תמצאו כל מה שחלמתם על וויסקי סקוטי ודברים שאולי לא העזתם אפילו לחלום עליהם...

אז שיהיה לחיים והמשך שבוע נעים

קישור לחוברת

 

איתי פרקש וצוות הkitchen studio

 

 
מסעדה אצלך בבית? קבלו בבקשה את האיטלקייה הקטנה - שבת 08 ינואר 2011

מסעדת הבית שלך והפעם: איטלקייה קטנה אצלך בבית....

אתמול ביתי חזרה מהגן עם דרישה קולינארית חדשה, "אני רוצה להכין לזניה". חשוב לציין שהזאטוטה רק בת שלוש ולזניה אצלנו בבית, סביר להניח שהיא לא ראתה.
אבל, כמובן כמו כל אבא שף גאה, מיד שלפתי את מכונת הפסטה מהמזווה, הכנתי רשימת קניות ואצתי לסופר הקרוב לקנות כמה מצרכים שבלעדיהם לזניה לא תהיה.
 יום שישי, צהריים, כל דירי הבית נירגשים ותוך דקות עננים של קמח באוויר, נתזים של עגבניות תמר ושמן זית על כל השיש והכיריים, ריח מצויין של שום ושל בזיליקום והחגיגה המשותפת של אב ובתו בעיצומה.
אחרי חצי שעה אינטנסיבית של לישה, רידוד, בישול וסידור בתבנית, נכנסה הכבודה לתנור.
לא הספקתי לשאול מי רוצה לעזור לנקות וכבר מצאתי את עצמי לבד, במטבח המבולגן (אם היתי פולני היתי אומר שהוא גם קר, טחוב וחשוך) נשאר לנקות.
20 דקות של אפייה ולפנינו לזניה קלאסית של מסעדת הבית.

אין ספק שהאיטלקים יודעים מה הם עושים, במעט מאוד עבודה(יחסית) ובטכניקה לא מסובכת מידי, ניתן להתקין מנות שלא היו מבישות אף מסעדה איטלקית, אצלכם במטבח הביתי.
מה שצריך זה כמה מתכוני בסיס טובים, מכונת פסטה בסיסית או מערוך טוב ומצרכים טריים ובשלים (נא לא להתפשר).
ואם אפשר אז גם איזה שף טוב שידריך ושוטף כלים...

אני רוצה לספר לך שביום חמישי ה 13.1.11 בשעה 20:00  אני מקיים סדנת בישול איטלקית, בסדנה נלמד לבשל ולהפיק ארוחת ערב איטלקית מותאמת במיוחד לבשלנים שאוהבים לארח וממש לא אוהבים לשטוף כלים.
כמו תמיד, כל הפרטים הקטנים עלינו, נבחר לך את היין הכי מתאים, נשמיע את המוזיקה הכי קולעת, אני אבחר עבורך באופן אישי את הפרודוקטים הכי משובחים וגם שטיפ הכלים, עלי.

אני פותח את ההרשמה היום וסוגר אותה ביום שלישי בשעה 12:00 בדיוק.

מי שמכיר אותי יודע, שאי אפשר להירשם לסדנה בלי בונוסים, אז יחד עם קובי מפינה בלב חברנו עבורך חבילת בונוסים בשווי 279 ש"ח:

דיסק מתכונים מבית kitchen studio  בשווי 149 ש"ח - מתנה
הנחה בלעדית לחברי kitchen studio -  במקום לשלם 520 ש"ח לזוג( 285 לבודד) שהוא מחיר הסדנה, תשלמו רק 455 ש"ח לזוג  (250 ש"ח לבודד).

רוצים עוד?
אז ככה, מי שיזמין אירוח בפינה בלב (מנסיוני האישי, אירוח מפנק ביותר), יקבל עוד הנחה ובמקום לשלם 520 ש"ח לזוג ישלם רק 390 ש"ח לזוג לסדנה (או 215 לבודד).



וכמובן, כמו תמיד, האחריות המפורסמת של kitchen studio, לא נהנית, לא עמדנו בציפיותיך, לא למדת משהו חדש - גש אלינו בסוף הסדנה וכל הכסף חוזר עליך בחזרה, ואת הבונוסים תשמר אצלך.

אני מזכיר שההרשמה נסגרת ביום שלישי ב12:00


כן איתי, רשום אותי לסדנה


להתראות בסדנה,

איתי

 

 
לידיעת הגולש אהרוני, בודקים לך את המתכונים - שבת 23 אוקטובר 2010

היום אני רוצה לשתף אתכם בניסוי קטן שאני עורך, כפי שרובכם כבר יודע, אני שף במקצועי ומתעסק באוכל כל יום.

לאחרונה התחלתי בפרויקט טעים במיוחד ואני מזמין אתכם להשתתף בו.

מידי יום אני מקדיש זמן רב לחיפוש המתכונים הטובים הטובים ביותר שמתחבאים להם ברשת, אני חורש את הרשת , קורא את בלוגי הבישול הטובים ביותר, גולש בפורומים מקצועיים מכל העולם, ואוסף את המתכונים החדשים ביותר, הטיפים הכי עדכניים והסודות הכי נחשקים ממטבחי השפים הגדולים. אני משתדל להיות בין הראשונים ששומעים על מאכל חדש, או מסעדה הנחבאת לכלים.

לאחר מכן, מגיע השלב הטעים במיוחד, כל מתכון, או מאכל שאני מוצא ומעניין אותי אני בודק, מבשל ואם צריך מעביר אותו "הגירה" למטבח שלנו. כל מתכון כזה נבדק ומקבל ציון.

את המתכונים, הטיפים והסודות הטובים ביותר, אני שולח אליכם מידי יום באמצעות הטוייטר.

אז מה מקבלים:

כל יום מקבלים 5-10 מתכונים חדשים/ טיפים וטריקים.

אתם לא שפני נסיונות, כל מתכון נבדק ומקבל ציון.

אתם הראשונים לדעת.

וכמובן, אני שולח גם שלל של מתכונים וטיפים שלי, מאמרים מעניינים ועוד.

*אם שולחים לי טוויט בחזרה אז אני משתדל לענות..

 

למי זה מתאים?

לחובבי אוכל

למי שאין לו רעיון איזה מתכון להכין להיום וצריך כזה

למי שמתחשק להישאר מעודכן

למי שרוצה לקבל טיפים חמים לפני כולם.

מי שמחפש רעיונות לארוחות מלאות

מי שלא אוהב לקחת סיכונים באוכל ומעדיף שיבדקו לו את המתכונים לפני.

בקיצור, מוזמנים.

 

וכמובן, כל זה בחינם. כל מה שנשאר לעשות זה ללחוץ על הקישור ולעכוב אחרי בטוויטר.

 

 

 
רוצים לבשל לחג טוב יותר מהחמות! - יום רביעי 08 ספטמבר 2010

שמתם לב, שדג מוצלח זו המנה שהכי קשה להכין? זו גם המנה שהכי קשה להעביר כשיוצאים להתארח אצל מישהו אחר ולעיתים קרובות מנת הדג נוטה להתייבש
המייל הזה יהפוך אתכם לכוכבים של הארוחה, בעזרת מספר כללים פשוטים נלמד לבחור דג טרי וטוב ואם תירצו אז גם כמה מתכונים שיפילו את האורחים לכסאות.
אז לכל הבשלנים שרוצים שהדג שלהם יצא טוב יותר משל החמות, קבלו במחיאות כפיים סוערות:
14 טיפים שיגרמו לכם לבשל את המנה המרשימה ביותר (גם יותר מהחמות)


1.אם רוצים ללכת על בטוח, קונים רק דג טרי. דג קפוא הוא כמו חתול בשק, אין לדעת מה איכותו עד שהוא לא מפשיר. שימו לב, כשהדג קפוא, לא יודעים אם הוקפא כשהוא עדיין טרי, אם לדג יש "ריח ישן" לא נזהה אותו בזמן שהוא קפוא.
מלבד זאת, לדגים קפואים נוטים להזריק מיים וזאת על מנת לשפר את ההקפאה. מה שבהכרח אומר שגודל הדג יצטמצם לאחר האפייה או הבישול.
בהמשך המייל אכתוב לכם מתכון לדג שתמיד מצליח וכדאי לנסות.

2. דגים קונים רק אצל מוכר שסומכים עליו. אם מצאתם מוכר שאתם מרוצים ממנו הצמדו אליו. ללויאליות יש יתרונות.
3. לא ממליץ לקנות דגים מרוכלים שמוכרים ברחוב. אחזקת דגים דורשת הגיינה רבה, מקררים ובעיקר פיקוח. נשתדל לא לקנות דגים מרוכלים שמוכרים דגים ברחוב על קרח.
4.דג טרי הוא דג ללא ריח.
5.לדג טרי יש עניים בולטות וצלולות, אם הן שקועות ומעורפלות, הדג לא טרי.
6.לדג טרי יש קשקשים חזקים, אם הם נושרים מן העור, הדג לא טרי.
7. בשרו של הדג הטרי מוצק וקופצני. אם המוכר לוחץ על בשר הדג ונשאר שקע מהאצבע, הדג לא טרי.
8.רוב הדגים מפרישים מעורם לחלוחית שמנונית. אם עור הדג אינו לח, הדג אינו טרי.
9.בחירת מתכון דג: אם אתם מתארחים ולוקחים אתכם את הדג, מומלץ לבחור בדג שמן שיתייבש פחות בזמן הנסיעה לבית המארחים(למשל סלמון)
10.חימום ברוטב, תמיד מוצלח יותר מחימום יבש.
11. מיקרו מייבש את הדג - לא מומלץ.
12. כדאי לבשל את הדג 2/3 מהזמן שכתוב במתכון. את ה1/3 האחרון נבשל כשנגיע לבית המארח או כשהאורחים מגיעים.
13.אפשר לשדרג את מנת הדג ע"י עישון ביתי( מתכון בהמשך).
14. מכינים סביצ'ה - השתמשו רק בדג טרי מאוד.


רוצים מתכונים, לדגים שישאירו את האורחים המומים? כנסו לכאן

By: TwitterButtons.com
By TwitterButtons.com  
מילקשייק לכל פועל - שבת 28 אוגוסט 2010

 

שייק לכל פועל
 
השבוע החולף הביא עימו ימים חמים ולחים שהזכירו לי מספר דברים חשובים שהדחקתי בעשייתם במהלך השנה:
  1. לנקות את הפילטר של המזגן – עננה של אבק ריחפה בבית ביממה האחרונה כך שאין מנוס.
  2. לקנות תכשיר נגד יתושים – אני נזכר בזה רק אחרי שאני עקוץ לגמרי.
  3. להוריד את הבלנדר מהארון העליון – הגיע זמן השייקים!!
 
בשני הסעיפים הראשונים, כל אחד לעצמו ואם בשייקים אסכינן, הרי לכם כמה רעיונות מרעננים לקיץ.
 
הכנות מראש:
  • בלנדר-חשוב להצטייד בבלנדר חזק, רצוי כזה שיכול לרסק קרח.
  • כוסות – מומלץ לאחסן כמה כוסות זכוכית במקפיא.
  • קוביות קרח-מומלץ לשמור במקפיא מגש או שניים של קוביות קרח.רוצים קרח צלול? השתמשו במים רתוחים.
  • חלב-בחלק מהשייקים נשתמש בחלב, גיליתי שחלב רזה (1%), מוקצף טוב יותר.
  • שמנת-לפעמים נשתמש בשמנת לבישול, אני ממליץ על שמנת רזה יחסית (10%שומן).
  • בסיס פרווה – אפשר להשתמש במים או במיץ פירות(בד"כ תפוזים).
  • אבקת סוכר – עם צריך להמתיק מומלץ להשתמש בה ולא בסוכר שקשה להמיס.
 
ועכשיו לרעיונות לשייקים:
  • למתוחכמים – בננה ונענע (על בסיס חלב).
  • לחדשנים – אפרסקים ואבוקדו.
  • לקלאסיים-לימונים ונענע (על בסיס מים או קוביות קרח מרוסקות).
  • למוזיקלים – תפוחים ותמרים ( אפשר להחליף בקצת סילאן).
  • לים תיכוניים – שייק בסגנון "ציזיקי" – חלב, שמנת חמוצה, מלפפון מקולף, מעט מלפפון חמוץ, מעט שמן זית מלח ופלפל.
  • לאקזוטיים – ליצ'י, דובדבנים ומשמש.
  • למרזים – תפוחים וסלרי אמריקאי (גבעולים).
  • לרעננים-תפוזים וג'ינג'ר.
  • לכולם – ענבים, שומר וגרנדין(רכז רימונים).
  • למתוקים – מנגו, פקאן סיני וחלב קוקוס.
 
 
רוצים עוד? נכנסים לאתר kitchenstudio.co.il, נרשמים ומקבלים המון תוכן איכותי מידי שבוע.
 

 

By: TwitterButtons.com
By TwitterButtons.com  
לא על הבירה לבדה- מתכונים לבישול עם בירות מיוחדות - יום ראשון 22 אוגוסט 2010

 

השבוע וחצי האחרונים, היו מאוד סוערים (בשבילי), עברנו דירה, הוספנו תוספת חדשה למשפחה העונה לשם אייל, ואחרי הכל עוד הספקתי להופיע בפסטיבל הבירה השלישי בת"א.

בפסטיבל השנה לימדתי בסדנאות פתוחות לקהל הרחב לבשל בבירה. בירה היא אחד מחומרי הגלם היוצר קלים לבישול.

מבחר הבירות והטעמים אדיר וניתן להתאים בירות שונות למאכלים שונים.

השנה התמקדנו  בסדנאות בשישה סוגים מדהימים של בירה מיוחדת, לכל עשרות המשתתפים שהשתתפו איתנו בסדנאות הבישול לפסטיבל וגם למי שלא יצא לו להגיע, הנה תקציר הסדנאות וכמובן כהרגלנו כל המתכונים מהסדנאות מצורפים בחינם!

 read more ...
הקונדיטור המתחיל - והפעם 10 טיפים לעוגות בחושות מופלאות - יום ראשון 22 אוגוסט 2010

עוגה בחושה קיבלה מוניטין לא מזהיר - ולא באשמתה, הרבה אנשים לא יודעים איך להכין אותה כך שתהיה בעלת טעם נפלא ועדין וגם תיראה ככה. עוגה בחושה יכולה להיות קינוח נהדר לארוחה בשרית, ניתן לקחת אותה לפיקניקים בקלות, היא מאוד נוחה לאנשים יצירתיים שרוצים לשים תוספות (צימוקים, חמוציות, אגוזים, שוקולד-צ'יפ ועוד..) ולגוון בטעמים (דלעת, פרג, גזר, בננות, תפוחים, לימון ועוד…) ובמיוחד לכל מי שיש לו הרבה פיות להאכיל - ניתן בקלות להכין כמות גדולה ללא מאמץ נוסף - ולהכין 3 עוגות בבת אחת: ליום שישי, לפיקניק של שבת עם חברים ועוד אחת כדי שיהיה מה לאכול ביום ראשון….

 read more ...
רעיון מצויין לפעילות משותפת הורים וילדים
לא על הבירה לבדה- מתכונים לבישול עם בירות מיוחדות

השבוע וחצי האחרונים, היו מאוד סוערים (בשבילי), עברנו דירה, הוספנו תוספת חדשה למשפחה העונה לשם אייל, ואחרי הכל עוד הספקתי להופיע בפסטיבל הבירה השלישי בת"א.

בפסטיבל השנה לימדתי בסדנאות פתוחות לקהל הרחב לבשל בבירה. בירה היא אחד מחומרי הגלם היוצר קלים לבישול.

מבחר הבירות והטעמים אדיר וניתן להתאים בירות שונות למאכלים שונים.

השנה התמקדנו  בסדנאות בשישה סוגים מדהימים של בירה מיוחדת, לכל עשרות המשתתפים שהשתתפו איתנו בסדנאות הבישול לפסטיבל וגם למי שלא יצא לו להגיע, הנה תקציר הסדנאות וכמובן כהרגלנו כל המתכונים מהסדנאות מצורפים בחינם!

הבירות שיהיו בסדנאות:
סדנה 1 – כשבירה בלגית פוגשת מטבח איטלקי (בחסות גילס קפה)
ברבר – בירה עם דבש  , -פילה עוף במרינדת ברבר קנמון ובצל מצרי מוגש עם ניוקי ערמונים ועגבניות מיובשות,
טימרמנ'ס תות – בירה בטעם תות - גלידת בלסמי ברוטב חם של טימרמנ'ס ובזיליקום מסוכר.


סדנה 2 – מונדיאל קולינרי ראש בית בית ג' וראש בית ד' נפגשים במטבח
ניוקסל בראון איל – בירה אנגלית חומה לא מרירה עם טעם קרמלי עדין. - פטה כבדי עוף בניוקאסל וקרמל מוגש עם ריבת דובדבנים על טוסט.
פאולנר בהירה – בירת חיטה גרמנית, טעמי ציפורן וחמצמצות עדינה, מרירות נמוכה - אנדיב מקורמל בטימין וסוכר דמררה בויניגרט פאולנר, גבינת רוקפור וחמוציות.

סדנה 3 – "שכנים שכנים" - בוואריה ובוהמיה.
בודוויזר בודוור – בירת פילזנר בהירה, מרירה, עדינה. - אתגר האלומיניום של איתי - סלמון צלוי במיציו סגור הרמטית באלומיניום עם לימונים שרופים, בצל מצרי, בודוויזר וערמונים.
שלנקרלה – בירה מעושנת מאוד תתאים כבסיס לרוטב ברביקיו ."- פט'וציני עבודת יד עם קרעי מרגז חריפות, עגבניות מעושנות, חצילים וחזה אווז מעושן ברוטב שלנקרלה מפתיע.

 

המתכונים נמצאים כאן

וגם כאן

 

שיהיה שבוע טעים ונפלא

 

הקונדיטור המתחיל - והפעם 10 טיפים לעוגות בחושות מופלאות


 

עוגה בחושה קיבלה מוניטין לא מזהיר - ולא באשמתה, הרבה אנשים לא יודעים איך להכין אותה כך שתהיה בעלת טעם נפלא ועדין וגם תיראה ככה. עוגה בחושה יכולה להיות קינוח נהדר לארוחה בשרית, ניתן לקחת אותה לפיקניקים בקלות, היא מאוד נוחה לאנשים יצירתיים שרוצים לשים תוספות (צימוקים, חמוציות, אגוזים, שוקולד-צ'יפ ועוד..) ולגוון בטעמים (דלעת, פרג, גזר, בננות, תפוחים, לימון ועוד…) ובמיוחד לכל מי שיש לו הרבה פיות להאכיל - ניתן בקלות להכין כמות גדולה ללא מאמץ נוסף - ולהכין 3 עוגות בבת אחת: ליום שישי, לפיקניק של שבת עם חברים ועוד אחת כדי שיהיה מה לאכול ביום ראשון…. להמשך...


מי רוצה בישול בריא בלי להתפשר על הטעם?

הפוסט הבא, מיועד רק למי שהבריאות חשובה לו ויחד עם זאת לא מוכן לוותר על אוכל טעים, טוב ואיכותי. 
 
הפעם אנו נשאבים לעולם התוכן  הקולינארי של הסינים (מכירים את הקלישאה "מיליארד סינים לא טועים..."). גם לי קל מאוד להתחבר לטעמים המגוונים שבמטבח אך הפוסט השבוע יתייחס בעיקר לטכנולוגיית בישול מדהימה (ועתיקה) - סטימינג (אידוי). מאז שנולדה בתי הבכורה, אני מאוד משתדל לבשל בשיטת הסטימינג כמה שיותר ויודעים מה? האוכל יוצא טעים, ועל הדרך גם שומר על הערכים התזונתיים שלו, מה שהופך אותו לבריא יותר. 
 
ובלי טיפה אחת של שמן!
 
אז מה יהיה לנו כאן? מתכון קל ללחמנות באו שוות ביותר  לאידוי, קצת רקע והזמנה אישית לסדנת האידוי הכי שווה בעיר.
 

קדימה, הכניסה למא
מר
כאן

 

מתכונים לילדים לכבוד ל"ג בעומר וגם כל מה שרצית לדעת על פויקה

טיפים לבישולי ל"ג בעומר עם ילדים

 

עוד מעט ל"ג בעומר - או אם תרצו יום העצמאות של הילדים, זה החג שבו הם "עושים על האש" ומטפלים באש אז למה לא גם לבשל אוכל טעים על המדורה?

לקראת ל"ג בעומר כתבנו לכם כמה טיפים לבישול על מדורות עם הילדים.

לרוב הילדים רוצים לעשות מדורות כמה שיותר גדולות ומרשימות הם אוספים עצים חודש מראש ורוצים להתפאר במעשה ידם - לרוב המדורות הענקיות הללו לא מאפשרות בישול לכן אנחנו ממליצים להכין לצד ה- "מדורה" גם מדורה קטנה עליה אפשר יהיה לבשל אוכל שגם ניתן יהיה לאכול אחר - כך…

 

בהקמת מדורה לבישול חשוב להקפיד על כמה כללים:

  • מומלץ לחפור בור עמוק ולהדליק את המדורה בתוכו. הבור מגן על האש מהרוח והוא ידידותי לסביבה הרבה יותר ממעגל האבנים המסורתי שגדלנו עליו, שכן האבנים מושחרות לדורי דורות ובור אפשר לכסות בקלות כשמסיימים את המדורה, דבר המקל גם על כיבויה.

  • העצים המשמשים למדורה צריכים להיות ללא חומרים סינטטיים כגון פלסטיק, גומי, דבק, ניילון, פורמייקה וכו'. העשן העולה מחומרים כאלו כשהם בוערים רעיל ומסוכן, ועשוי אף להרעיל את האוכל ולקלקל את הטעם.

  • משטח הבישול שמניחים על המדורה חייב להיות יציב ואסור שישען על עץ אלא על אבן או מתכת כדוגמת רשת גריל/ סאג' או חצובת בישול.

דברים שאפשר לבשל במדורה:

תפוחי-אדמה ושאר ירקות

תפוחי האדמה המתאימים ביותר למדורה הם הזן הצהבהב המיועד לאפיה. כדאי לבחור תפוחי אדמה בינוניים ורצוי שיהיו בגודל אחיד, פחות או יותר, כדי שהכנתם תסתיים באותו זמן. כל תפוח אדמה יעטף בנייר כסף. השיטה הקלאסית והמוכרת היטב היא להשחיל את תפוחי האדמה על חוט ברזל, לא דק מדי, ולקבור אותם בגחלים. חשוב שכולם יכוסו היטב בגחלים לוחשות ולא יוותרו חשופים לאש ישירה, שכן הם עלולים להשרף במקום להיאפות.

 

כמה הצעות לשדרוג: ביחד עם כל תפוחי האדמה, בתוך נייר הכסף, אפשר לשים ענף קטן של רוזמרין – ההבדל בטעם מורגש. אפשר לחורר את תפוח האדמה במרכזו בעזרת תפוחן ולהכניס מילוי:חצי קילוגרם בשר טחון, בצל בינוני קצוץ דק, חצי כוס פטרוזיליה קצוצה, שתי שיני שום קצוצות ומעט מ"בשר" תפוח האדמה שהוצאתם - מגורר על פומפייה.

אפשר לתבל במלח ופלפל, רוזמרין, אורגנו, בזיליקום או כמון ופפריקה. את המילוי מערבבים היטב ודוחסים לתפו"א. צולים כרגיל.

מלבד תפוחי אדמה אפשר להכין בטטות באותה הדרך בדיוק, כדאי גם לשים מעט מלח גס וענף רוזמרין בתוך נייר הכסף.

 

 

פיתות ופיצות

סָאג' הוא שמה של כיפת הפח עליה מכינים פיתות בדואיות על גבי אש. כמעט בכל שוק בארץ אפשר לקנות סאג' בגדלים שונים. את הסאג' מניחים על אבנים או על חצובת מתכת מעל למדורת הבישול. חשוב שלא להניח את הסאג' ישירות על העצים הבוערים, שכן כך עלולה האש "להחנק". אחרי שהסאג' חם אפשר להתחיל באפיית פיתות. אבל מי שרוצה להכין משהו קצת יותר טעים מפיתה עשויה קמח ומים - קבלו שני מתכונים קלים וטעימים להפליא:

מתכון לפיצה שילדים אוהבים - לחצו כאן.

מתכון לפוקצ'ה איטלקית - לחצו כאן.

 

המדורה היא הבית המושלם בשביל הפויקה שלכם. הסיר עשוי מיציקת ברזל רצינית, המבנה שלו - עגול ונתמך על שלוש רגליים, מאפשר לו לנוח בבטחה על הגחלים שהכנתם מבעוד מועד, והבישול בו אחיד.

כללים לבישול בפויקה

תזמון – פויקה דורש הרבה סבלנות! אז בחישוב של הכנת הגחלים וזמן הבישול יוצא שכדאי שתתחילו ברגע שאתם מתמקמים בשטח.

אש – לסיר יש שלוש רגליים מברזל ואפשר להניח אותו ישירות על האש. עם זאת, המהדרין לא מניחים אותו על אש גלויה, אלא על גחלים שמוציאים מהמדורה בעזרת מקל. במקרה כזה מומלץ מאוד להוסיף גחלים לוהטות לאורך הבישול כי חשוב שהטמפרטורה של הסיר תהיה גבוהה.

סבלנות – מרגע שהפויקה שלכם על האש מומלץ לא לפתוח את המכסה ולא לערבב יותר מדי, מקסימום כמה בחישות בעזרת כף עץ.

זהו, מוכן – ברגע שהבשר/העוף/הירקות רכים מספיק, כדאי להוריד מהגחלים ולהתחיל להעמיס. כל דקה מיותרת של בישול תכהה את הצבע של התבשיל ותקהה את הטעמים של המרכיבים.

ניקיון ותחזוקה - לפני ואחרי השימוש מניחים את הסיר הריק על האש עד שהוא לוהט, יוצקים פנימה מים (אין צורך בסבון), מערבבים ושופכים החוצה. בסיום השימוש, לאחר תהליך הניקוי, חשוב לשמן את הסיר בעזרת נייר סופג ושמן בישול, כי אתם לא רוצים שם חלודה.

 

 

 

הפויקה לא חייב מתכון מדויק. אפשר לאלתר: מיני ירקות (משקיענים יכולים לטגן קודם קצת בצל ושום), תפוחי אדמה, אורז, חיטה, או כל דגן אחר, שעועית חומוס או קטניות אחרות שאתם אוהבים בשביל פויקה צמחוני. פויקה בשרי ניתן לעשות עם כרעיים ושוקיים של עוף או עם בשר מנתחים של "שרירים ניידים" כמו כתף וצוואר. מבחינת נוזלי בישול מים בהחלט מספיקים, אבל גם ציר עוף, חלב קוקוס, או יין אדום יעשו את העבודה, ועם תבלינים אתם יכולים להתפרע.

 

חג שמח

 

חבר מביא חבר לסדנת הדגים בחיפה

לקראת חג השבועות והארוחות החלביות הקרבות ובאות, אנחנו מקיימים סדנת בישול חוויתית בנושא דגים:
גם ללמוד לבשל מתכונים חדשים, גם לקבל טיפים שיעשו לך את החיים קלים בזמן הבישול וגם לאכול ארוחת צהריים.

סדנת בישול חוויתית בחיפה ביום שישי הקרוב - 30.4.10 - "סדנת דגים"

בסדנה נכין:

* סביצ'ה סלמון ג'ינג'ר ועשבי תיבול
* פטוצ'יני קציצות דגים ועגבניות
* קבב טונה באיולי פלפלים שרופים


הסדנא מתקיימת ביום ו' 30.4.10 בין השעות 10:00-12:30 בבית יד לבנים, רחוב הירקון 48 חיפה.

מלבד האחריות המפורסמת של Kitchen Studio - אם לא למדת משהו חדש בסדנה ולא קיבלת כל מה שהובטח לך - כספך יוחזר לך במקום במלואו!

אנחנו באמת רוצים לאפשר לך הזדמנות להתרשם מהסדנאות החוויתיות שלנו ולכן החלטנו על מבצע חד פעמי : חבר מביא חבר

תמורת 90 ש"ח בלבד את/ה וחברך/תך תוכלו להשתתף בסדנה ביום שישי הקרוב בחיפה.

המבצע מתחיל היום - 27.4.10 והוא מיועד לכל לקוחותינו בצפון ובמרכז.
בגלל שאנחנו דוגלים בקיום סדנאות לקבוצות קטנות ויחס אישי יש מקום רק ל - 10 האנשים הראשונים שיירשמו.

מכירים עוד אנשים שהתוכן הזה עשוי לעניין אותם - העבירו להם את המייל!

מי מיכם שמכירים בהזדמנות ורוצים לקחת אותה בשתי ידיים מלאו את הפרטים והירשמו מטה :

 

נא להירשם בלינק :


http://spreadsheets.google.com/a/kitchenstudio.co.il/viewform?formkey=dGpzX3VVc1hlZ2Jhd0hiOWI2UFZfQVE6MQ

שני מתכונים קלים ומדהימים לשבועות במתנה!
 

שלום וחג שמח לכולם! במייל הזה תקבלו ממני שני מתכונים מדהימים וקלים לשבועות

 
חג השבועות הוא הזדמנות פז לכל בשלן, מתחיל או מתקדם, לזכות במבטי הערצה מקהל הסועדים ומבלי להתאמץ ממש...
אני מאמין בנוסחאות, כאלו שעובדות בשבילי ובשביל שפים אחרים (שלא תמיד מוכנים להודות :)) [רווח מיותר] צריך רק לבחור את המוצרים הנכונים, שיטת הבישול המתאימה ולדאוג לפרזנטציה משגעת ובדקות ניתן להעמיד ארוחה לתפארת.
ביום שלישי הקרוב, ה 27 לאפריל, 20 חברים וגולשים יוכלו להשתתף בסדנת שחיתות לקראת שבועות שאני עורך בהרצליה. יחד נלמד לבשל מנות נפלאות לקראת שבועות, מנות שיפנו אליכם מבטי הערצה (או קינאה, תלוי במשפחה). בסדנה נשלב שיטות בישול מהירות במיוחד שמגיעות אלינו מצפון איטליה ונשלב אותן בגבינות מדהימות. בהמשך אפרט מה נבשל יחד בסדנה, אבל בינתיים כהרגלנו, קבלו מתכון פרומו בחינם.
 
 

ברוסקטה של כדורי לבנה בעבודת יד עם קוביות סלק צלוי בבלסמי וסילאן

(אל תיבהלו מהשם -לא תאמינו כמה זה פשוט):
מה קונים:
1 ליטר יוגורט (אני אוהב את זה עם הפרחים של תנובה).
1 סלק בינוני
1כפית חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית
באגט
1 ענף של טימין
½ כפית סוכר
מלח ופלפל
 
מה עושים:
  • אם יש לכם תינוק בבית, אז לוקחים לו חיתול טטרה (נקי...) אם אין נסתפק במגבת מטבח נקייה.
  • מניחים את החיתול או המגבת במסננת, ממלאים אותו ביוגורט, ממליחים מעט, מערבבים היטב.
  • סוגרים את החיתול או המגבת ומניחים עליה משקולת כבדה (אני שם מעל סיר עם מים).
  • מחכים לילה (או יום), היוגורט יטפטף מהמסננת מי גבינה צלולים ובחיתול תישאר לבנה קשה (דרך אגב, אם תסננו פחות זמן,בערך 3-5 שעות, תקבלו לבנה מעולה למריחה, רק לטרוף היטב במטרפה ולהמליח).
  • מגלגלים בידיים את הלבנה לכדורים ומניחים בצד.
  • בזמן ההמתנה, נכין את הסלק - מקלפים את הסלק וחותכים לקוביות קטנות (½ ס"מ).
  • מערבבים בקערת ערבוב את קוביות הסלק, החומץ הבלסמי, מלח, פלפל, ענף הטימין ושמן הזית ומעבירים לתבנית.
  • בתנור שחומם מראש לחום גבוה (230, או מספר 5) צולים את הסלק 15-20 דקות, עד שהוא צרוב מבחוץ אך מעט קשה מבפנים (לא לפחד לטעום, הכנו מספיק). את הסלק מקררים לפני ההגשה, אז משאירים אותו בחוץ בזמן שמבצעים את השלבים הבאים.
  • פורסים את הבאגט לאלכסונים רחבים, מורחים במעט שמן זית משני הצדדים.
  • צולים את פרוסות הבאגט על מחבת פסים (עד שיופיעו פסים חומים ויפים).
זה הכל, הבישול הסתיים והמנה הגאונית הזאת מורכבת בשניות.
 
איך מרכיבים:
מניחים על כל בגט כדור לבנה, קצת מועכים אותו כדי שלא יזוז. לידו, עורמים ערמה קטנה של קוביות סלק ומוסיפים זרזיף קטן של סילאן ושמן זית.
 
 

וזהו. בתאבון!

 
מה עוד יהיה בסדנה? כמו תמיד, הטיפים, הטריקים והשיטות הכי חדשות והכי קלות לארוחה מנצחת.
נלמד להכין במהירות מאפי פילו ממולאים בחצילים מעושנים, גבינות עיזים ונענע בפסטו מיוחד (תוכלו להפוך אותו לרוטב הסודי שלכם), ניוקי מבצק גבינות מיוחד (בלי תפוחי אדמה..) בחמאת מרווה וערמונים, ריזוטו של תרד וגבינת פורסט מעושנת ואיך אפשר בלי קינוח - רולדת תותים בשמנת חמוצה וזסט לימונים.
 
ולסיכום, תקבלו ממני במתנה עוד מתכון קל ומרשים לכבוד שבועות.
 
 

מרק ברוקולי זריז עם גבינת פרומעז ואגוזי מלך קלויים

המרק הזה יכול להיכנס לרפרטואר שלכם של מרק ב 5 דקות
מה קונים:
1 ק"ג ברוקולי - חשוב לבחור ברוקולי צעיר וטרי (הפרחים שלו עדיין סגורים).
1 גליל גבינת פרומעז
מלח גס
פלפל שחור גרוס
חופן גדול של אגוזי מלך.
שמן זית לקישוט
 
מה עושים:
  • מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים
  • קוטמים את הגבעולים הקשים.
  • מכניסים את הברוקולי לסיר הרותח, ממליחים מעט את הראשים שצפים מעל קו המים.
  • מבשלים על אש חזקה 3-2 דקות, כדי לדעת אם הברוקולי מוכן נועצים בגבעול סכין קטנה, אם הוא נחתך בקלות - הברוקולי מוכן.
  • בעזרת כף מחוררת מוציאים את הברוקולי מהסיר ומעבירים לבלנדר.
  • טוחנים למחית חלקה, מוסיפים מעט ממי הבישול בהתאם לצורך עד שמגיעים למרקם הרצוי.
  • במקביל, לוקחים מעט אגוזי מלך, מניחים בקערה עם מעט מים ומעט מלח ומערבבים היטב עד שהמלח ידבק לאגוזים.
  • מקפיצים את האגוזים במחבת, על אש בינונית עד שהם מוכנים.
  • מגלגלים את גבינת העיזים בפלפל שחור וחותכים ממנה "מטבעות".
 
שוב, כלום עבודה ונוצרת מנה יפיפייה וטעימה (וגם בריאה...). אני אוהב להגיש את המרק הזה בכוסות אספרסו, סתם בשביל הרושם. אבל אפשר כמובן גם בצלחות מרק רגילות.
 
איך מרכיבים:
.מוזגים לכוס או לצלחת את הגבינה, האגוזים והמרק, מזליפים מעט שמן זית.
 
 
ועכשיו לבשורות המעולות – לאחר עבודה קשה ואינטנסיבית, הצלחנו לסבסד את הסדנה, לנרשמים עד ליום שני ב 20:00 – הסדנה תעלה במקום 250 ש"ח רק 80 ש"ח!. כן, מי שיזדרז וירשם עד ליום שני ב20:00 יהנה ממחיר מסובסד. מה עוד אפשר לבקש?
 
הסדנה מיועדת ל-20 החברים והגולשים הראשונים והזריזים ביותר. בכל סדנה אנו מלמדים חומר חדש ועדכני ממיטב המסעדות והשפים בעולם. חשוב לי שתשתתף בסדנה ולכן, כמו תמיד, אני נותן לך את תעודת האחריות המפורסמת של Kitchen Studio , אם במהלך הסדנה לא חידשנו לך דבר, גש אלי בסופה וכל כספך יוחזר לך!
 
כרגע אנחנו מאפשרים להירשם רק באמצעות כרטיס אשראי.
 
 
שבועות שמח ולהתראות בסדנה
 
איתי פרקש
 
 

 

בלוג


שמי איתי, אני שף ,בשנים האחרונות בישלתי במטבחים מאוד מעניינים כאן בארץ, בין היתר מסה, אדמונד, ברונו, קימל ועוד לצידם של שפים מצויינים כגון, שאול בן אדרת, אייל שני, גולן גורפינקל, אביב משה ועוד רבים וטובים.
במהלך השנים, פיתחתי תובנות רבות לגבי אנשים שאוהבים לאכול, אנשים שאוהבים לבשל והצלחתי להבין מהם הגורמים המרכזיים בהכנת ואכילת אוכל מדהים, הקשר שבין יכולת הבישול לבין חווית אכילה או במילים אחרות מה הופך אוכל טוב לאוכל מצויין( עיתונאים קוראים לזה "יד של שף").
 בשנים האחרונות עסקתי (ועדיין עוסק) בלימוד מהשפים הטובים ביותר, בפישוט תהליכים מסובכים ממטבחי המסעדות לתהליכים פשוטים למטבחים של בית וכד'.
רבים מכם ניסו בעבר או ינסו בעתיד ללמוד בבית ספר כזה או אחר לבישול וישקיעו מיטב כספם וזמנם על מנת לרכוש ידע שיאפשר להם להנות במטבח, חלקכם יסתפק בבישול של מתכוני שף שונים המפורסמים בספרים ובעיתונים .
 עכשיו לבשורות המרות....
שמתם לב, שלרוב, המתכון אותו בישלנו בבית (אפילו שמילאנו אחר כל ההוראות של השף), יצא לנו "כמעט", המנה טעימה אך לא סוחפת, המנה "בסדר" אבל לא מרגישים בה את מגע "היד של השף".

לא לדאוג, הבעייה לא אצלכם :)

אני שמח לבשר כי מתכוני שף (במסעדות אנחנו מכנים אותם גורמה) בהם אתם מתנסים מידי פעם מתוכננים כך שיצא לנו טעים אך חסר אפקט הוואו.
הסיבות פשוטות מאוד:
1)רוב השפים רגילים לעבוד במטבחים המאובזרים בציוד מקצועי ויקר שלנו בבית, אין (למשל תנור קומביסטימר, המזריק קיטור לתא האפייה).
2)גם ציוד שיש לנו בבית (לדוגמא להבת גז), לא עובד באותם עוצמות כמו במסעדה.
3)במטבחים עובד צוות מיומן "השוחה בחומר", השף לא צריך להתעכב ולהסביר כל מיני תהליכים בבישול שנראים לו מובן מאילו. (מתי פעם אחרונה ביצעתם השוואת טמפרטורות לרוטב החלמונים שלכם?)
וישנן כמובן גם סיבות נוספות וסודות מקצועיים.

חברים יקרים, שפים מבשלים במסעדות, אין להם את היכולת להסתכל עלינו במטבח הבייתי שלנו ולהבין את היכולות והצרכים שלנו.

ועכשיו לבשורות הטובות:
רבים מקהל הבשלנים הבינו שכדי להצליח להכין מנה באיכות ובמראה של מסעדה, צריך להבין את המגבלות של המטבח הביתי.
רבים מקהל הבשלנים הבינו שלימוד והדרכה איכותיים יכולים לגרום להם לחווית מטבח איכותית
רבים מקהל הבשלנים עושים את זה כבר היום, נהנים מהבישול וזוכים למחמאות באופן קבוע.

 

 

טיפים שישדרגו לכם את המנגל – איך בוחרים בשר מעולה

טיפים שישדרגו לכם את המנגל – איך בוחרים בשר מעולה

יום העצמאות בפתח והמון רב של מנגליסטים יפקוד את הפארקים, היערות וחניוני קק"ל.

תארו לעצמכם את הסיטואציה הבאה: יום לפני יום העצמאות עמדתם שעתיים בתור של הקצביה, הקצב האדיב הבטיח לכם אנטריקוט טרי טרי (זוכרים את הפרסומתלחג-חג , טרי- טרי …), הגעתם הביתה, שיפדתם את הבשר, הכנתם משרה שעובר אצלכם במשפחה מדור לדור , שוב רצים לחנות והפעם כדי לקנות פחמים מעץ אוסטרלי בן 2000 שנות, שיובא במיוחד לישראל, חוזרים הביתה, וזה הזמן להכין את הסלטים (והרי צריך לפחות 1000 סוגים – שלא יחסר..) ארזתם את המכונית ואת הילדים וקדימה לטבע.

ואז מגיעים לפארק, מרכיבים את המנגל, מניחים אחר כבוד את הבשר על האש ומחכים.

מחכים למה? מחכים לגלות שגם השנה,

הבשר מרגיש לנו כמו גומי (תודה לקצב, שנשבע שעל המנגל שלו ישים בשר כמו שמכר לנו..), הסלטים מסמורטטים והנה עבר לו עוד חג-חג.

 

אז נכון, שרובנו יסתפקו באווירת החג, ובסטייק הגומי, אבל למי שרוצה מהמנגל שלו קצת יותר פירגון, קבלו ממני כמה טיפים לעל האש מושלם, לא פחות מזה, בשר רך ונימוח (גם אם דודה טובה אוהבת את הסטייק שלה w.d זה לא סיבה שתקבל סטייק סיבי ולא אכיל), סלטים פריכים וטריים ואפילו קינוחים שיסגרו את המנגל כמו שצריך.

אז שיהיה לכם חג-חג .

 

שלב ראשון, נרשמים כאן, ומקבלים בחינם למייל את 10 הדברות לקניית בשר.

 

רוצה להיות טבח?? הירשם כאן וניצור איתך קשר
לתלמידי kitchen studio
 
ScrollControllerPro
);